民以食為天，食以安為先。畜禽產(chǎn)品作為居民餐桌上的重要組成部分，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。山東省臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)始終堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，將食品安全監(jiān)管置于突出位置，尤其針對(duì)畜禽肉類及其制品，持續(xù)開(kāi)展專項(xiàng)抽檢行動(dòng)，全力守護(hù)市民“舌尖上的安全”。

一、構(gòu)建常態(tài)化抽檢機(jī)制，實(shí)現(xiàn)全鏈條覆蓋

臨沂市已建立起一套完善的食品安全抽檢監(jiān)測(cè)體系。在畜禽產(chǎn)品領(lǐng)域，抽檢工作貫穿于養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)。監(jiān)管部門(mén)定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料、獸藥使用進(jìn)行監(jiān)督檢查，從源頭上防范違規(guī)添加。在屠宰環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行檢疫檢驗(yàn)制度，確保上市肉品具備“兩證兩章”（動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，檢疫驗(yàn)訖印章、品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章）。在流通和消費(fèi)終端，則對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型商超、生鮮專賣店以及學(xué)校食堂、餐飲單位等場(chǎng)所的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)管控。

二、聚焦高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，提升靶向監(jiān)管效能

抽檢工作并非“撒胡椒面”，而是科學(xué)分析、精準(zhǔn)發(fā)力。針對(duì)畜禽產(chǎn)品，臨沂市重點(diǎn)檢測(cè)獸藥殘留（如抗生素、瘦肉精）、致病微生物（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）、重金屬污染以及非法添加物等高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)。通過(guò)運(yùn)用高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，能夠快速、準(zhǔn)確地識(shí)別出問(wèn)題產(chǎn)品。監(jiān)管部門(mén)根據(jù)歷年抽檢數(shù)據(jù)和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，動(dòng)態(tài)調(diào)整抽檢重點(diǎn)品種和項(xiàng)目，例如加強(qiáng)對(duì)冷凍畜禽產(chǎn)品、熟肉制品、醬鹵肉制品的抽檢頻次，有效提升了監(jiān)管的靶向性和問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率。

三、強(qiáng)化信息公開(kāi)與后處置，形成監(jiān)管閉環(huán)

“檢”是手段，“管”才是目的。臨沂市嚴(yán)格落實(shí)食品安全信息公示制度，定期通過(guò)官方網(wǎng)站、政務(wù)新媒體等渠道向社會(huì)公布畜禽產(chǎn)品抽檢結(jié)果，包括合格產(chǎn)品信息和不合格產(chǎn)品信息，保障公眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，監(jiān)管部門(mén)立即啟動(dòng)核查處置程序：責(zé)令相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者下架、召回問(wèn)題產(chǎn)品，查清產(chǎn)品流向，并依法予以查處；深入排查問(wèn)題原因，督促企業(yè)整改落實(shí)，涉及違法犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。這種“檢管結(jié)合”的模式，形成了有效的監(jiān)管閉環(huán)，有力震懾了違法違規(guī)行為。

四、推動(dòng)社會(huì)共治，夯實(shí)安全基礎(chǔ)

守護(hù)食品安全不僅是監(jiān)管部門(mén)的責(zé)任，更需要社會(huì)各界的共同努力。臨沂市積極倡導(dǎo)行業(yè)自律，督促畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，建立完善的進(jìn)貨查驗(yàn)、過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)等制度。通過(guò)開(kāi)展“食品安全宣傳周”、“你點(diǎn)我檢”等活動(dòng)，普及畜禽產(chǎn)品安全知識(shí)，提升消費(fèi)者辨別能力和維權(quán)意識(shí)，鼓勵(lì)群眾參與監(jiān)督，構(gòu)建起政府監(jiān)管、企業(yè)負(fù)責(zé)、行業(yè)自律、公眾參與的社會(huì)共治格局。

臨沂市通過(guò)持續(xù)、科學(xué)、嚴(yán)格的畜禽食品抽檢工作，有效排查和化解了食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，為廣大人民群眾消費(fèi)安全可靠的畜禽產(chǎn)品提供了堅(jiān)實(shí)保障。臨沂市將繼續(xù)堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”要求，不斷優(yōu)化監(jiān)管方式，提升技術(shù)支撐能力，織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，讓“舌尖上的安全”成為市民看得見(jiàn)、摸得著的幸福體驗(yàn)。